あ、やばいＨＰやブログやると食事が粗末になる…朝からろくなモン食ってないなぁ
えーと中学で習った理科です。
酸とアルカリの中和反応です。
ナントカ酸（＋Ｈ）＋苛性カリ（−ＯＨ）⇒ナントカ塩＋Ｈ2Ｏ（水）
ほーら、水を混ぜなくても水が出てきた。
ここに、
ナントカ酸＝遊離脂肪酸（食用油の中にある）とすると、
ナントカ塩＝石鹸になるではないか？
酸価（AV）って知ってますよね？食用油１g中の遊離脂肪酸を何mgの苛性カリ（KOH）で中和できるか？
例えば、ＡＶ３の油１Ｋｇあったとしたら、これの中の遊離脂肪酸を中和する苛性カリの量は３ｇ…。発生する水の量は１／３弱とすると１ｇ…。
自分の処は？⇒反応容量（Ｌ）に比重かけて計算して
この水が石鹸反応に参加しやすい事を踏まえましょう！
（実はグリセリンの吸湿性で参加しにくい面があるのだが…無いほうがいいでしょ
）結論；ＡＶの悪い油ほど、歩留まりが悪い（アルカリ触媒法）。
